小麥粉加工中粉質(zhì)特性是很重要的指標(biāo)。粉質(zhì)儀是測(cè)試小麥（粉）流變學(xué)特性的儀器設(shè)備。在面粉加工行業(yè)主要應(yīng)用于小麥?zhǔn)召?gòu)、配麥、配粉等過程的小麥品質(zhì)判定。國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于小麥和面粉的粉質(zhì)特性均有明確規(guī)定。電子粉質(zhì)儀是機(jī)械式粉質(zhì)儀的換代產(chǎn)品，其主要特點(diǎn)是采用了電子測(cè)量技術(shù)和計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理技術(shù)。與機(jī)械式粉質(zhì)儀相比，電子粉質(zhì)儀在準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性和方便快捷性方面有著明顯的優(yōu)勢(shì)，可有效提高檢測(cè)精度和檢測(cè)效率。

小麥粉的流變學(xué)特性測(cè)定方法，粉質(zhì)儀法測(cè)定結(jié)果，國(guó)標(biāo)GB14614-93和相關(guān)的ISO標(biāo)準(zhǔn)都規(guī)定采用雙試驗(yàn)的均值作為測(cè)試結(jié)果，而且對(duì)雙試驗(yàn)的結(jié)果誤差進(jìn)行了界定，而不同儀器之間的誤差多年來一直未有明確的規(guī)定，國(guó)標(biāo)僅在附表內(nèi)對(duì)吸水率和形成時(shí)間做了很少的規(guī)定，誤差范圍較大。隨著粉質(zhì)儀用戶范圍的漸擴(kuò)大，用戶對(duì)產(chǎn)品的性能要求越來越高，方法標(biāo)準(zhǔn)也需要不斷規(guī)范使用。本文通過對(duì)國(guó)產(chǎn)粉質(zhì)儀原理、評(píng)價(jià)方法、性能及測(cè)量誤差的具體分析，使用戶更加了解電子粉質(zhì)儀的性能狀況，從而更加規(guī)范小麥粉品質(zhì)檢測(cè)儀器的測(cè)試方法，對(duì)行業(yè)的發(fā)展將起到重要的指導(dǎo)作用。

電子粉質(zhì)儀的重復(fù)性穩(wěn)定性：電子粉質(zhì)儀由于采用電子測(cè)量和記錄系統(tǒng)取代了原來復(fù)雜的機(jī)械杠桿系統(tǒng)，避免了檢測(cè)過程中的零部件運(yùn)動(dòng)、摩擦、阻尼等干擾，其多次檢測(cè)結(jié)果的數(shù)據(jù)穩(wěn)定，儀器的重復(fù)性試驗(yàn)數(shù)據(jù)一致性良好。