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吹泡示功儀是用來檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性的專用檢測(cè)儀器,該儀器通過模擬實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵和烘烤階段中面團(tuán)變形情況,檢測(cè)分析面團(tuán)的粘彈性、延展性和烘焙性能等。
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